FAQ ALERZYME




Aquí encontrarás las principales dudas y preguntas sobre la nueva línea para la eliminación de alérgenos ALERZYME



Alerzyme, elimina los 6 principales alérgenos con eficacia probada

1- ¿Cuáles son los alérgenos que se pueden eliminar con Alerzyme?
Alerzyme nos permitirá una eliminación eficaz de los 6 principales alérgenos: Gluten, huevos, crustáceos, cacahuetes, leche y soja.
2- ¿Alerzyme es específico para la eliminación de alérgenos, eso significa que los detergentes convencionales no funcionan para la eliminación de estos?
Los resultados de los estudios realizados con IRTA han demostrado la gran capacidad de ALERZYME. Se han comparado con los productos de uso convencional y se ha determinado que tiene una capacidad muy superior a la de los productos alcalinos, y equiparable a la de los alcalinos clorados.
3- ¿El uso de dicho detergente sustituye el uso de otro detergente convencional (alcalino o alcalino-clorado) en el proceso de limpieza?
Sí correcto, ALERZYME es un detergente con gran capacidad de limpieza apto para cualquier tipo de superficie.
4- ¿Si uso Alerzyme ya no tengo que hacer validaciones con kits de alérgenos?
Aunque se utilice Alerzyme se tienen que hacer validaciones con kits para detección de alérgenos para comprobar que estamos aplicando bien el producto y que estamos eliminando alérgenos de forma adecuada.
5-¿Si uso Alerzyme ya no tengo que declarar las trazas de alérgenos en la etiqueta de mis productos?
Según la normativa 1169/2011, o Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), desde el 13 de diciembre de 2014, todo manipulador alimentario tiene la obligación de informar sobre los alérgenos presentes en sus productos, aunque esté usando Alerzyme.
6- ¿Alerzyme reemplaza el detergente habitual, ¿pero luego hay que aplicar un desinfectante?
Sí, sustituimos el detergente habitual por Alerzyme y después debemos aplicar el correspondiente paso de desinfección (Alerzyme no es un producto desinfectante).
7-¿Se puede utilizar otro desinfectante que no sea un peracético tal y como se propone en la ficha técnica?
Sí, se puede usar otro desinfectante, pero recomendamos un desinfectante oxidante por el hecho que, si tuviéramos biofilms en las superficies los estaríamos abriendo con las enzimas que lleva Alerzyme. Por lo tanto, recomendamos un peracético para tener máxima eficacia también antibiofilm. Aun así, es importante tener en cuenta que Alerzyme no es un producto cuyo objetivo sea eliminar biofilms y que por lo tanto no se puede garantizar la completa eliminación de biofilms usando Alerzyme. Para esta finalidad existen otros productos.
8- Si Alerzyme lleva enzimas, puede eliminar también los biofilms de mi planta de producción?
Alerzyme contiene enzimas que degradan algunos componentes de la matriz EPS de los biofilms y puede producir la apertura de los biofilms, pero no se puede garantizar la eliminación completa de los biofilms ya que para eso se requiere una combinación y concentración distinta de enzimas. Así pues, Alerzyme no garantiza que con el desinfectante se eliminen los biofilms completamente.

9- ¿Se recomiendan lavados periódicos o preventivos igual que se hace con los productos biofilm remove?
No, Para la eliminación de alérgenos debemos aplicar lavados diarios. Cada día que fabricamos productos que tengan alérgenos los tenemos que poder eliminar de las líneas de producción, por lo tanto, con la línea Alerzyme, la práctica de tratamientos preventivos no aplica.
10- ¿Tiene sentido utilizar unos días ALERZYME y otros el producto alcalino que suelo utilizar, en alternancia?
No, cada jornada de producción conlleva la presencia de alérgenos que deben ser tratados y eliminados de la forma más efectiva posible. Es por ello que ALERZYME es un producto de uso diario.
13- ¿Tiene capacidad de eliminación del resto de alérgenos no testados?
La línea Alerzyme sí que tiene capacidad de eliminación del resto de alérgenos (todos los alérgenos son proteínas), pero no tenemos su eficacia de eliminación probada. Con IRTA se verificaron los 6 alérgenos principales (gluten, leche, huevo, cacahuete, crustáceos y soja).
11- Queremos estimar el consumo de una planta de alimentos para la línea Alerzyme ¿Cómo lo podemos hacer?
Será el mismo consumo que los productos de uso diario (alcalino, alcalino-clorado…), ya que se aplican a la misma dosis (aprox. 3%) y también son de uso diario.
12- ¿En todas las industrias alimentarias hay presencia de alérgenos? ¿Hay plantas de alimentos más propensas a tener alérgenos?
En cualquier planta de producción de alimentos puede haber alérgenos o trazas de alérgenos. Se tienen que estudiar todos los ingredientes con los que se está trabajando e identificar bien los 14 alérgenos de debida declaración. Seguidamente se deberán implementar acciones para poderlos eliminar de forma correcta y poder cumplir con la legislación marcada.

Las plantas dónde se producen mucha variedad de productos, como plantas de platos precocinados, son plantas propensas a tener gran cantidad y diversidad de alérgenos.

13-¿Podemos tener alérgenos en un sistema CIP (cleaning in place)?
Efectivamente, también podemos tener alérgenos en los cips, en cualquier superficie donde se estén produciendo alimentos podemos tener problemas de alérgenos.
14-¿Los alérgenos se descomponen con la temperatura?
Los alérgenos son proteínas, o sea que con las altas temperaturas algunos se desnaturalizan y dejan de ser alérgenos, pero no todos los alérgenos se comportan de esta forma, o sea que no podemos decir que todos los alérgenos mueran con la temperatura.

Para más información escríbenos a info@itramhigiene.com y nuestro equipo técnico se pondrá en contacto contigo para resolver tus dudas. Recuerda que también puedes encontrar más información sobre Alerzyme en nuestro blog Itram Higiene o en el catálogo.