El pasado 07 de octubre fue celebrada la 2ª edición del Barcelona Biofilm Summit de manera virtual. Un evento que contó con los profesionales más destacados del sector.
Un congreso que definitivamente concluyó con total éxito. Este año 2020 registró más de 1.000 inscripciones con una asistencia de 702 usuarios únicos y 575 conexiones simultáneas de más de 30 países diferentes.
Un evento que tuvo como objetivo profundizar y proporcionar una visión actualizada de la problemática que representa la presencia de biofilms en las plantas de producción de alimentos y bebidas y de las estrategias de control y gestión del riesgo asociado.
El congreso tuvo el placer de contar con la participación de ponentes de alto nivel en temas de Biofilms y seguridad alimentaria. Ellos abordaron la problemática de los Biofilms desde una perspectiva científico-técnica. La Dra. Sara Bover, Investigadora y jefa del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA fue quien moderó el evento.
Ponencias del Biofilm Summit
Dr. Bill Keevil, presidente del Comité Asesor sobre la Seguridad Microbiológica de los Alimentos de la Food Standards Agency explicó los Biofilms en la industria alimentaria, VBNC y resistencias; que requieren nuevos medios de detección y control.
Se destaca el aprendizaje sobre un microscopio que permite observar la presencia de biofilms en superficies. Un hallazgo que permite estudiar la resistencia de las bacterias de los biofilms frente a los métodos de desinfección habitual de la industria de alimentos.
El señor Rob Limburn, Gerente del Grupo de Resistencia al Calor y Descontaminación de Campden BRI abordó la diversidad de especies de biofilms y la eliminación enzimática de estos microorganismos.
Des de Campden (UK) se presentó una descripción detallada de la composición y la diversidad de biofilms de distintas industrias alimentarias. También se pudo averiguar qué bacterias son las más abundantes y las más recurrentes en estos biofilms.
Se presentaron los resultados de estudios realizados para comparar la eficacia del uso de distintos tipos de desinfectantes y detergentes enzimáticos en la eliminación de biofilms. Listeria monocytogenes, fue la bacteria de la que más se habló, debido a su relevancia en la industria alimentaria por su patogenicidad y prevalencia.
La Dra. Belén Martín del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, por su parte, expuso el control microbiológico de superficies como herramienta clave para la verificación de la higiene en el marco de la gestión de la seguridad y calidad alimentaria.
En esta línea, se presentaron resultados de un estudio realizado a nivel español para detectar la distribución y diversidad de las cepas de L. monocytogenes y su relación con brotes de listeriosis. Se habló de los riesgos microbiológicos que pueden ocurrir en una industria alimentaria. Así como de la importancia de las medidas de higiene y control de las superficies que deberían tomarse para conocer, monitorizar y minimizar este riesgo.
Finalmente, el Dr. José Juan Rodríguez, profesor experto en Seguridad Alimentaria en la UAB nos habló de los riesgos y peligros de los biofilms en la industria alimentaria presentando algunos de los métodos para llevar a cabo este control y reducción de los problemas microbiológicos y biofilms en industrias alimentarias.
Mostró también que la inhibición o estimulación del crecimiento de L. monocytogenes depende de factores de competencia de las otras bacterias del biofilm, por lo que es importante conocer la composición de éste.
Des de la perspectiva técnica el Barcelona Biofilm Summit fue una gran fuente de información y de ideas para pensar.
Los organizadores confirmaron la celebración de la próxima tercera edición del Barcelona Biofilm Summit. Será en un año dentro de la fira Alimentaria FoodTech que se celebrará en 2021 del 19 al 21 de octubre en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.
¡Os esperamos!
