Exito en el Webinar «Desinfección en la industria alimentaria»
La limpieza y desinfección es un procedimiento de vital importancia dentro del funcionamiento de la industria alimentaria. Este procedimiento es el que permite garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos. Dentro de este procedimiento, la desinfección es el proceso que permite eliminar los microorganismos presentes y evitar que entren en contacto con el producto. Así pues, debido a su relevancia es importante conocer bien este proceso y los productos que se utilizan en él.
En este webinar vas a aprender sobre distintas sustancias biocidas, sobre los requisitos y normativa que deben cumplir los desinfectantes usados en la industria alimentaria y finalmente sobre el buen uso de los desinfectantes para evitar resistencias a los desinfectantes y a los antibióticos.
Un evento que contó con las ponencias de tres profesionales especializadas en la materia: Mercè Berga, técnica del departamento de I+D de Itram Higiene – Christeyns; Carolina Ripollés, lectora Serra Hunter del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Marisa Catalá, Subdirectora de Innovación y Calidad, responsable de producto y asuntos regulatorios en Betelgeux-Christeyns.
Respondemos a las preguntas del Webinar sobre desinfección en la industria alimentaria
El webinar fue todo un éxito con gran aprendizaje. Tres conferencias que despertaron muchas dudas y preguntas entre los participantes. A continuación resolvemos todas las preguntas de los asistentes. Desplega cada pregunta para descubrir su respuesta.
1. Acerca de los productos de desinfección clorados, tengo entendido que se regula la presencia de cloruros/cloritos etc... en algunos mercados de productos alimenticios, cual es el impacto del uso de estos desinfectantes en esta presencia, podrían compartirnos un alguna normativa?
El compuesto que está regulado es el clorato, que es un subproducto que resulta del uso de los distintos compuestos clorados. Desde junio 2020 se han establecido los niveles máximos de clorato que pueden estar presente según el tipo de alimento:
https://www.boe.es/doue/2020/178/L00007-00020.pdf Por otra parte, dado que los productos desinfectantes de superficies clorados deben aclararse con agua de consumo según la normativa vigente en España, es de esperar que este uso no suponga un impacto en los alimentos, ya que no están destinados a entrar en contacto con los mismos.
2. ¿Podrían estos compuestos naturales y terpenos ser complementos para los desinfectantes actuales?? Buscando fenómenos sinérgicos...
Cabe la posibilidad, de hecho, Christeyns ha desarrollado diversos proyectos de investigación en el que se han estudiado compuestos naturales como los quitosanos
4. Tenía entendido, que debido a su toxicidad, los desinfectantes en base a glutaraldehidos iban a ser retirados del mercado, ¿esto es cierto?
El glutaraldehído es una sustancia activa aprobada a nivel europeo para su uso como sustancia activa en desinfectantes de uso en industrias alimentarias (PT4), entre otros.
Es cierto que es una sustancia candidata a sustitución, y como tal, llegado el momento de renovación solo se autorizará si no existe una alternativa mejor.
5. ¿Se podrían utilizar detergentes enzimáticos y aceites esenciales como alternativa a los desinfectantes habituales?
Actualmente existe un marco normativo comunitario que regula las condiciones en materia de higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios que indica la necesidad de realizar las operaciones de limpieza y desinfección.
Por definición una desinfección se debe realizar con un desinfectante y por como tal, debe estar registrado. Actualmente ni los detergentes enzimáticos ni los aceites esenciales por sí solos se pueden considerar desinfectantes.
6. ¿Cuál es la diferencia de formación entre biocidas de uso por personal profesional especializado / biocidas de uso por personal profesional?
La diferencia fundamental es que en los de uso especializado se precisa de la capacitación del RD830/2010 y en el caso de los de uso profesional quedan fuera del ámbito de aplicación y por tanto no precisan de esta capacitación.
7. ¿Cuándo se habla de formación con gases aplica a la aplicación de desinfección por nebulización?
El RD830/2010 define a los biocidas que son o generan gases como productos biocidas que están constituidos por gases comprimidos o licuados, o bien sólidos o líquidos que en el momento de la aplicación se transforman en productos gaseosos. Se excluyen de esta definición los líquidos volátiles.
Por tanto, en una nebulización se debe considerar una aplicación con gases y se precisa esta formación extra.
8. La obligatoriedad de cualificación como aplicador, ¿afecta únicamente a biocidas con inscripción HA o también, aunque no estén inscritos?
El RD 830/2010 establece en el artículo 1 su ámbito de aplicación y los tipos de biocidas establecidos en el Reglamento de biocidas.
Indicar que si no están inscritos y por tanto no disponen de registro HA, tampoco pueden considerarse desinfectantes ya que no cumplen con la legislación.
Nos vemos a la próxima.
En Itram Higiene no paramos. Por ello, te queremos invitar al próximo evento que tendrá lugar en el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos: el 07 de Junio de 2021 totalmente gratuito y online.
Te dejamos aquí el link para el programa y el registro del BSA
